Kesäkurpitsaletut & halloumi

4 annosta

Tarvitset: 

600 g kesäkurpitsaa, raastettuna
6 lehtipersiljan oksaa
6 salaattisipulia, ohuina siivuina
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
kookosöljyä paistamiseen
1 paketti halloumijuustoa

Tahinijogurtti

2 dl kreikkalaista jogurttia
2 rkl tahinia
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
ripaus savupaprikajauhetta

Salaatti

1 granaattiomena
1 nippu lehtipersiljaa
1 kurkku
2 avokado

Tee näin:

1. Sekoita kesäkurpitsa, silputtu persilja, salaattisipuli, kananmuna ja vehnäjauho. Mausta mustapippurilla.
2. Sekoita jogurtti ja tahini. Mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikapulverilla.
3. Kuori kurkku, poista siemenosa, paloittele ja laita kulhoon. Paloittele avokado, lisää persilja. Lisää granaattiomenan siemenet sekaan. Sekoita salaatti.
4. Paista kesäkurpitsataikina kookosöljyssä letuiksi ja mausta suolalla. Paista halloumijuusto.
5. Laita lautaselle paistetut kesäkurpitsat, halloumi ja salaatti sekä lisäksi nokare jogurttia. Mausta savupaprikajauheella ja tarjoile heti.